| 中文名称 | 谷氨酰胺转氨酶 |
|---|---|
| 英文名称 | glutamine transaminase |
| CNS号 | 18.013 |
| INS号 | — |
| 功能 | 稳定剂和凝固剂 |
| 质量规格标准 | |
| JECFA规格资料 |
| 食品分类号 | 食品名称 | 最大使用量(g/kg) | 备注 |
|---|---|---|---|
| 04.04 | 豆类制品 | 0.25 | 来源同表C.3 |
| 04.04.01 | 非发酵豆制品 | 0.25 | 来源同表C.3 |
| 04.04.01.01 | 豆腐类 | 0.25 | 来源同表C.3 |
| 04.04.01.02 | 豆干类 | 0.25 | 来源同表C.3 |
| 04.04.01.03 | 豆干再制品 | 0.25 | 来源同表C.3 |
| 04.04.01.03.01 | 炸制半干豆腐 | 0.25 | 来源同表C.3 |
| 04.04.01.03.02 | 卤制半干豆腐 | 0.25 | 来源同表C.3 |
| 04.04.01.03.03 | 熏制半干豆腐 | 0.25 | 来源同表C.3 |
| 04.04.01.03.04 | 其他半干豆腐 | 0.25 | 来源同表C.3 |
| 04.04.01.04 | 腐竹类（包括腐竹、油皮等） | 0.25 | 来源同表C.3 |
| 04.04.01.05 | 新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等） | 0.25 | 来源同表C.3 |
| 04.04.01.06 | 熟制豆类 | 0.25 | 来源同表C.3 |
| 04.04.02 | 发酵豆制品 | 0.25 | 来源同表C.3 |
| 04.04.02.01 | 腐乳类 | 0.25 | 来源同表C.3 |
| 04.04.02.02 | 豆豉及其制品（包括纳豆） | 0.25 | 来源同表C.3 |
| 04.04.03 | 其他豆制品 | 0.25 | 来源同表C.3 |