| 中文名称 | 硝酸钠，硝酸钾 |
|---|---|
| 英文名称 | sodium nitrate,potassium nitrate |
| CNS号 | 09.001，09.003 |
| INS号 | 251，252 |
| 功能 | 护色剂、防腐剂 |
| 质量规格标准 | |
| JECFA规格资料 |
| 食品分类号 | 食品名称 | 最大使用量(g/kg) | 备注 |
|---|---|---|---|
| 08.02.02 | 腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠） | 0.5 | 以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30mg/kg |
| 08.03.01 | 酱卤肉制品类 | 0.5 | 以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30mg/kg |
| 08.03.01.01 | 白煮肉类 | 0.5 | 以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30mg/kg |
| 08.03.01.02 | 酱卤肉类 | 0.5 | 以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30mg/kg |
| 08.03.01.03 | 糟肉类 | 0.5 | 以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30mg/kg |
| 08.03.02 | 熏、烧、烤肉类（熏肉、叉烧肉、烤鸭、肉脯等） | 0.5 | 以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30mg/kg |
| 08.03.03 | 油炸肉类 | 0.5 | 以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30mg/kg |
| 08.03.04 | 西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 | 0.5 | 以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30mg/kg |
| 08.03.05 | 肉灌肠类 | 0.5 | 以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30mg/kg |
| 08.03.06 | 发酵肉制品类 | 0.5 | 以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30mg/kg |